快速料理步驟：
刀工篇：
1. 番茄頂端切十字後，丟入煮沸的熱水中約60秒後取出沖冷水30秒，剝皮切小丁備用
2. 洋蔥切小丁備用
3. 大蒜切末備用
烹調篇：
1. 熱鍋加入1.5匙橄欖油，洋蔥丁丟入炒到變透明（小火）
2. 將炒軟變透明的洋蔥丁撥到一旁，丟入蒜末炒15秒（小火）
3. 將洋蔥跟蒜末合炒10秒（小火）後，丟入牛絞肉像煎漢堡一樣不弄碎先煎熟兩面各一分鐘（中小火）
4. 將兩面煎熟的絞肉拌碎炒熟後（中小火），將所有的材料拌炒在一起約20秒（中小火）
5. 加入番茄丁跟番茄糊 300cc拌炒（中火），並同時旁邊新湯鍋煮沸高湯/水 450cc
6. 將炒鍋內的材料移到一旁煮沸的湯鍋內，並加入月桂葉2~4片
7. 蓋鍋熬煮50分鐘（小火），每10~15分鐘攪拌一下避免燒焦
8. 50分鐘之後開鍋蓋調味，丟入 1/2茶匙海鹽/鹽巴，並不蓋鍋繼續熬煮一下（約10分鐘），待湯汁收乾到原本的 2/3即可
肥提醒：
1. 洋蔥丁可以用調理機代替，番茄切十字只需切表皮
2. 調味時鹽巴可以一點一點慢慢加，每加一次嘗一下味道，到滿意為止
3. 熬煮越久味道越濃郁，但若開鍋熬煮後仍覺得太濕，可加入一茶匙的麵粉讓醬汁變濃稠
廢話連篇開始：
開始來廢話一下～“～
家裡剩下一堆之前做漢堡買的 costco 牛絞肉很令人苦惱
一直藏在冷凍庫不知道該怎麼辦
突然靈機一動來....乾脆挑戰一下自己一直不喜歡吃...在餐廳也絕對不會點的
“番茄肉醬義大利麵”.......健康版本ㄡ
首先我們先把材料清單的所有項目拿出來放好
我的習慣會先把所有食材都擺出來清點一次
然後再按照自己的順序開始切菜備料
這樣才能有效避免我這小腦袋不會忘東忘西～‘～
刀工篇：
東西清點完沒漏東西之後，我們準備開始來動刀吧
我的習慣會先從材料屬性比較乾的開始(也就是切了不會流湯汁的材料)
因為我很懶得切一樣就洗一次菜板＠＠：.....應該專業廚師會不認同我吧～～哈哈
在開始動刀之前，我們先煮一鍋熱水準備待會要燙番茄剝皮用的
為什麼要幫它脫皮呢？是因為番茄皮沒什麼味道之外，也會影響口感
第一刀先在番茄頂端（沒有綠蒂頭的那邊）輕輕的劃個十字（短短的就可以了）
劃破表皮的力道即可，只是要讓等等好剝皮用
然後把綠蒂頭拔除
都劃好後就可以把它們丟入剛剛的熱水內煮個一分鐘或目測皮皺皺的即可
不用煮太久...因為目的是剝皮不是煮熟....
煮太熟等一下也會太軟不好施力ㄡ !!
一分鐘之後直接整鍋拿到冷水下面沖30秒
番茄經由這三溫暖式的冷熱交替之後
因為熱遇冷極速收縮後會讓皮的裂縫更大更容易剝除
拿起來之後會變這樣皺巴巴的～輕輕的把皮剝除
剝完皮之後看官們可以先切小丁（不管大小.....給他切爛一堆吧...哈哈）備用
或跟肥貓一樣擺旁邊待會在切....因為番茄湯汁很多～”～
接下來準備幫洋蔥切小丁（越小越好啦）
如果看官有調理機就直接用調理機切切就好
沒有的人請跟著肥貓來一起切....不用怕流眼淚
幾個小祕訣說給你聽：
1. 戴蛙鏡........或隱形眼鏡...
2. 很銳利的刀子＋很厲害的刀工......
前兩個真的很有用....但是看官一定想扁我.....好啦...看下面
3. 切之前先放在冷凍庫10分鐘，可以破壞洋蔥的組織，但不要凍太久內
4. 在水裡切....別鬧了....
5. 燒熱水，開抽風機，這樣聽說流動的熱氣可以有效把會刺激眼睛的氣體吸引走
6. 打開嘴巴呼吸，不要用鼻子.....但我相信當你認真切之後...就又開始用鼻子呼吸了
以上幾個切洋蔥不流淚的方法請看官選擇最適合你的吧！～”～
首先先將洋蔥切半剝皮去尾後（或頭也可以），用超快速的刀工切洋蔥絲
切記不要切斷跟頭的連接處
接下來手輕扶著留著的頭這邊，快速地幫洋蔥切小丁...越小越好（約0.2~0.4cm)
切完洋蔥小丁之後，將大蒜瓣全部切成碎末備用
再來就是將剛剛的番茄瘋狂的切丁備用
到目前為止需要動刀的部分都結束了....恭喜你
烹煮篇：
首先熱鍋後倒入 1大匙的橄欖油
先將洋蔥小丁丟入後（小火）慢慢炒到變透明
把軟化變透明的洋蔥丁撥到一邊後
倒入 0.5大匙的橄欖油
（你也可以選擇不再加油，而在剛剛炒洋蔥就把 1.5匙的扣搭用完）
在丟入已經辛苦切成末的蒜頭翻炒一下後15秒，再將他們全部翻炒在一起10秒（都還是小火ㄡ ）
接下來再一次把洋蔥跟蒜頭撥到旁邊
把牛絞肉或豬絞肉或你自己的比例丟進來（不用加油了）
放進來的時候先不要動它.....（中小火）
讓他像煎漢堡一樣讓表面香香的，煎兩面各約1分鐘
這樣一來肉吃起來的香味層次更豐富，更有鍋氣
絞肉兩面都變成上面一樣之後
就開始瘋狂地把絞肉炒碎吧（維持中小火）
如果喜歡吃肉口感的不用炒太碎沒關係
此時上面的洋蔥跟大蒜不用理他沒關係
等絞肉都變成熟了之後（就不再是紅色的了）
請你瘋狂地把鍋子裡的所有東西拌炒吧（中小火）約20秒
接下來丟入剛剛亂切好的番茄丁跟 300cc的番茄糊拌炒（中火）
番茄糊可以跟肥貓一樣自己做：番茄糊做法
或是直接買市面上的番茄糊罐頭也是可以
翻炒同時可以在旁邊起一湯鍋加入準備好的 450cc的高湯或水
用高湯當然味道比較濃郁，或看官你就用水高湯塊，或直接用水也可以
然後繼續拌炒炒鍋內的肉醬（中小火），等高湯滾了之後
將炒鍋內的材料全部倒入煮沸的湯鍋內並加入月桂葉2~4片
可依個人口味調整葉數，蓋鍋悶煮50分鐘（小火）
建議每隔10～15分鐘來攪拌一下以免燒焦ㄡ
攪拌頻率依你的鍋具不同會有所差異
50分鐘之後開鍋蓋嘗一下味道
少量分次慢慢的加入約 1/2茶匙的海鹽（每加一點就請攪拌試一下味道）
如果加滿了 1/2茶匙仍然覺得味道不夠，可以依照自己喜好多加一點也沒關係
然後繼續小火熬煮10分鐘讓湯汁可以收乾一點
當然如果開鍋蓋你覺得已經夠濃稠了...就不需要開鍋熬煮這動作
但是如果開鍋熬煮後你還是覺得太稀了
你可選擇拉長熬煮的時間（反正熬越久味道越好）
或者另外澆入一茶匙的麵粉讓它變濃稠也是可以啦
但肥貓儘量講求原汁原味，所以不鼓勵添加太多東西
等到肉醬汁收乾到剩原本的 2/3左右體積，就大功告成啦～～～
香濃可口的肉醬很好搭配
可以直接淋在煮好的義大利麵上
或是筆管麵，白飯，麵包都可以
或是在拿去焗烤口味更濃郁
吃的時候可以搭配起司粉味道會更有層次ㄡ ～～～
留言列表
